科學與生活一 (第一節)

第一節　酵母也瘋狂

1.1 活動簡介
1.2 教學程序
1.3 工作紙

活動簡介

設計者：李揚津

學習目標：

完成整個活動後，學生能夠：

知識方面

認識製造麵包的原理。

技能方面

掌握科學探究能力，包括設計實驗、控制變因、觀察、量度及記錄結果；

加強溝通和表達能力。

態度方面

以科學態度解決問題。

教學資源：

酵母、麵粉、水、膠杯、燒杯、透明膠杯（四隻）、直尺、熱水

評估方法：

教師可透過下列各方面來評估學生的學習成果：

教學程序

學習內容和活動	時間分配	資優教育元素
(a) 教師以烘焙好的麵包來啓發學生對麵包製造過程涉及的科學原理的研習興趣，並引導他們思考製造麵包所需要的原料，介紹酵母的性質及作用。	15分鐘	讓學生從科學探究中多觀察和思考，並運用批判性思考分析實驗結果，提升他們的高層次思維技巧和解決問題的能力。
(b) 教師和學生討論酵母在製造麵包的過程中所發揮的作用。	10分鐘
(c) 提供機會讓學生動手做實驗，讓同學利用麵粉和水製成麵糰，並比較已加入及未加入酵母的麵糰的分別，以培養他們對科學的興趣。	15分鐘
(d) 學生探究怎樣可令麵糰脹得更大─自由列舉不同因素及提出假設。	5分鐘
(e) 老師引導學生探究在麵粉中加入份量較多的酵母如何影響麵糰的體積，然後學生設計實驗，包括提出實驗假設和如何控制變因以改變實驗結果等。	10分鐘
(f) 學生進行實驗，並記錄結果及作出分析，以加強他們的科學探究能力，包括觀察及操作實驗儀器能力。	25分鐘
(g) 學生匯報實驗結果，然後教師和同學就實驗進行提問和討論，最後教師作總結。	10分鐘	培養學生的溝通和表達能力，以加強其個人及社交能力。

工作紙

參考資料

1. 製造麵包的原理：製造麵包的傳統方法是在麵粉中加入酵母，再用高溫焗製而成。但是，你是否知道酵母在這過程中所發揮的作用呢？

2. 酵母是一種非常細小的生物，是屬於真菌的一種。這些細小生物可以利用麵粉裏的物質進行發酵作用，產生二氧化碳。二氧化碳是一種氣體，能令麵包脹大及變得鬆軟。在這個活動中，同學可以探究不同因素如酵母的份量及發酵過程的溫度對發酵的影響。

3. 怎樣利用酵母及麵粉製成麵包？焗製麵包前先要製成麵粉糰。

4. 製造一小份麵粉糰所需的材料及用具：

　酵母(一茶匙)
　麵粉(一小杯/80毫升)
　水(25毫升)
　膠杯一個
　燒杯一個

5. 製造麵粉糰的方法：

探究問題

酵母的作用是否受酵母的份量及發酵過程的溫度所影響？

試設計一個實驗，找出哪些因素(酵母的份量、發酵過程的溫度)會影響發酵作用。

以下材料可供使用：
透明膠杯(四隻)、直尺、熱水、製造麵粉糰所需要的材料(酵母及麵粉等)
把你的實驗設計繪畫出來。

　

　
實驗結果

　

　
結論

　

　
試綜合以上所得，製造一個最大的麵粉糰，並解釋你的方法。