科學與生活二 (第一節)

第一節　酵母也瘋狂

1.1 活動簡介
1.2 教學程序
1.3 工作紙

活動簡介

設計者：李揚津

學習目標：

完成整個活動後，學生能夠：

知識方面

認識製造麵包的原理。

技能方面

掌握科學探究能力，包括設計實驗、控制變因、觀察、量度及記錄結果；

加強溝通和表達能力。

態度方面

以科學態度解決問題。

教學資源：

酵母、麵粉、水、膠杯、燒杯、透明膠杯（四隻）、直尺、熱水

評估方法：

教師可透過下列各方面來評估學生的學習成果：

教學程序

學習內容和活動	時間分配	資優教育元素
(a) 教師以日常所吃的麵包來引起動機，讓學生思考為甚麼麵糰與麵包的質地有這樣大的差別，從而帶出酵母的作用。	5分鐘	學生可透過比較和分析麵糰和麵包的質地，提昇自己的高層次思維技巧。
(b) 教師和學生討論酵母在製造麵包的過程中所發揮的作用。	10分鐘	學生透過比較未加入和加入酵母之麵糰的分別，提昇自己的觀察力及表達能力。
(c) 學生利用麵粉和水製成麵糰，並比較已加入及未加入酵母的麵糰的分別。	20分鐘	學生透過比較未加入和加入酵母之麵糰的分別，提昇自己的觀察力及表達能力。
(d) 學生討論怎樣可令麵糰脹得更大：自由列舉不同因素及提出假設。	10分鐘	學生可透過擴散性思維技巧想出不同的可能因素，從而提昇其分析、綜合和解決問題能力。
(e) 每個學生就所提出的假設，選取一項作探究，包括設計及進行實驗，以驗證假設是否成立，並藉以加強科學探究能力，包括操作儀器、控制變因、記錄結果等。	30分鐘	透過設計和進行實驗，學生可增強自己的科學探究能力。
(f) 全組同學討論實驗的結果及嘗試作出合理解釋，並評鑑學生的實驗設計。	15分鐘	學生可透過解釋和評鑑自己和別人的實驗設計及結果，加強自己的高層次思維技巧，包括分析和推理。

工作紙

製造麵包的原理：製造麵包的傳統方法是在麵粉中加入酵母，再用高溫焗製而成。但是，你是否知道酵母在這過程中所發揮的作用呢？

酵母是一種非常細小的生物，是屬於真菌的一種。這些細小生物可以利用麵粉裏的物質進行發酵作用，產生二氧化碳。二氧化碳是一種氣體，能令麵飽脹大及變得鬆軟。在這個活動中，同學可以探究不同因素如溫度及酵母份量對發酵的影響。

怎樣利用酵母及麵粉製成麵包？焗製麵包前我們先要製成麵粉糰。

製造一小份麵粉糰所需的材料及用具：

酵母(一茶匙)
麵粉(一小杯/80毫升)
水(25毫升)
膠杯一個
燒杯一個

製造麵粉糰的方法：

探究問題：
酵母的作用是否受酵母的份量及發酵過程的溫度所影響？